valeurs biologiques

la valeur biologique étant la qualité d'une protéine dans un aliment, il nous faut vu le niveau de pauvreté manger équilibré pour solutionner la carence en protéine. il est aussi important de connaître la proportion ou le pourcentage de protéine dans les aliments suivants:
- Isolat de whey protéine : 110 ;
- Concentré de whey protéine : 104 ;
- Oeuf entier : 100 ;
- Lait de la vache : 91 ;
- Blanc d'oeuf : 88 ;
- Poisson : 83 ;
- Boeuf : 80 ;
- Poulet : 79 ;
- Caséine (protéine de lait) : 77 ;
- Soja : 74 ;
- Riz : 59 ;
- Blé : 54 ;
- Haricots : 49.

Je voudrais réagir aux suggestions de B.Y. GASTON en ce quiconcerne la viande bovine. Je ne sais pas si les chiffres qu'il donne sont des poids ou des pourcentages. Néanmoins, je me lance à l'eau. En ce qui concerne la viande, on peut toujours se référer à une composition moyenne; mais il faut comprendre que cette composition varie avec le sexe, l'âge, l'état d'engraissement et, à l'intérieur du même animal, selon le morceau. D'une manière générale on peut retenir pour une carcasse "moyenne":
- eau : 65 à 70%
- protéines: 13 à 20%
- lipides: 8 à 30%
Si cela peut intéresser les forumistes, demain je donnerais des statistiques plus précises comparant le bovin mâle et femelle, jeune et adulte, gras et maigre et certains morceaux choisis
Almouzar